Belly's Cocoa - Chocolate 62% Cacao
El chocolate de Belly’s es sorprendente. No sé cómo se realiza el templado (la operación que vuelve el chocolate crujiente y homogéneo), pero la textura no parece óptima: algo blanda y quebradiza, con múltiples cristales como mantequilla de arce. Sin embargo, el sabor es intenso y único: una mezcla de mandarina, algo ácida y amarga, y un aroma aéreo a violeta; luego tiende hacia la mantequilla dulce, como la masa sobrante cuando, de niño, te pedían lamer los cuencos después de hornear.
Se trata de un cacao fino de altura, es decir, cultivado por encima del kilómetro de altitud — rasgo de ciertos subtipos particulares del CCN51. Este chocolate, llamado “Rio Alambi”, está catalogado aquí: https://cocoaflavormap.cacaomovil.com/site/place/rio-alambi
Evaluación
Originalidad: 5
Fineza: 5
Reconfortante: 3.5
Intensidad: 4.5
Impresión general: 4.5
Evaluación final: 22.5/25