Palo Santo - le bâton saint. En français, on l’appelle aussi le “bois de citron du Mexique”. C’est un arbre que l’on retrouve en Amérique Latine, en particulier en Équateur, au Pérou et en Bolivie. Son essence, aromatique et épicée, est utilisée comme encens. Son usage traditionel, déjà présent chez les Incas, était de chasser les mauvaises énergies. Je trouve intéressant que, dans le monde entier, à travers des civilisations séparées par un océan, les odeurs similaires étaient liées au sacré.
Une tablette assez fine, dans un moule lisse: c’est un design qui concorde avec le profil gustatif épuré de ce chocolat.
Ce qui ressort d’abord, c’est un goût boisé, celui d’un bois qui sent le fraichement coupé, et dont les fibres forment un petit duvet qui l’adoucissent au toucher.
En profondeur, on est dans les parfums de tabac et de champignons, et si on le garde suffisamment longtemps en bouche, on peut deviner une petite acidité de cerise noire.
Hoy es un gran dia, est-il écrit sur l’emballage lorsqu’on écarte les panneaux de cartons. Aujourd’hui est un grand jour.
C’est effectivement l’émotion portée par ce magnifique chocolat aux notes onctueuses de vin rouge et de canneberges. C’est un chocolat de célébration.
L’emballage est bien travaillé et original, plié en origami, avec de jolis motifs. La tablette elle même est un disque aux contours ondulés, comme une fleur. Cette présentation veut refleter le prestige de Steben Gavino, équatorien nommé meilleur chocolatier d’Espagne en 2021
Voici quelque chose d’intéressant. Oui, c’est un chocolat 100%… mais ce n’est pas ce qu’on croit! C’est 100% de cacao, mais Galletti utilise la pulpe de cacao pour adoucir son chocolat. Ça reste du cacao: il fallait y penser !
L’expérience est plutôt unique. La pulpe amène un peu de sucre et un goût acidulé, qui se mêlent à l’astringent du chocolat pur. Le résultat: on conserve la robustesse du cacao d’origine, mais sous un angle original qui reste agréable. Un tour réussi.