Kallari - Chocolate 70%
Léger, épuré, presque éthéré. Des notes de vanille, de caramel et d’amande amère. Et un tout petit peu de cette saveur de cacao qui nous rassure, alors que l’on commençait à douter: oui, il s’agit bien de chocolat.
Anquria - 63% La canela amazonica - Ishpingo
L’ishpingo, ou Mespilodaphne quixos, est une espèce d’arbre endémique à l’Amazonie équatorienne. Son écorce, “cannelle Équatorienne”, un goût similaire à celui de la cannelle communne - produite par l’écorce d’un arbre de la même famille des Lauracées (à laquelle appartient aussi le laurier). C’est une épice utilisée dans la cuisine équatorienne, et qu’Anquria essaie ici avec son chocolat.
Hacienda San José - 80% Chocolate Negro - Los Rios
La Hacienda San José provient d’une lignée de fermes productrices de cacao fondée dans les années 1930, pendant le boom du cacao en Équateur. Reconnue pour sa fève de cacao de haute qualité (la meilleure du monde! selon le texte dans la couverture), ce n’est que 90 ans plus tard que la famille propriétaire aurait décidé de produire directement son chocolat.
Anquria - 63% El Cacao Blanco - Macambo Caramelizado
Vous connaissez maintenant le macambo, ce cousin du cacao dont on peut faire un équivalent du chocolat (moins bon) mais qu’on peut aussi ajouter, comme une noix, en morceaux dans une tablette. Ici, Anquria (une nouvelle marque pour moi) le caramélise avant: cela apporte une touche de praline dont on ne se plaindra pas.
Wao - 70% - Cacao del Yasuni
De nouveau un chocolat du Yasuni - ici, un projet mené par un projet de femmes Waorani, un des peuples de cette région d’Amazonie.
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