L’ishpingo, ou Mespilodaphne quixos, est une espèce d’arbre endémique à l’Amazonie équatorienne. Son écorce, “cannelle Équatorienne”, un goût similaire à celui de la cannelle communne - produite par l’écorce d’un arbre de la même famille des Lauracées (à laquelle appartient aussi le laurier). C’est une épice utilisée dans la cuisine équatorienne, et qu’Anquria essaie ici avec son chocolat.
La Hacienda San José provient d’une lignée de fermes productrices de cacao fondée dans les années 1930, pendant le boom du cacao en Équateur. Reconnue pour sa fève de cacao de haute qualité (la meilleure du monde! selon le texte dans la couverture), ce n’est que 90 ans plus tard que la famille propriétaire aurait décidé de produire directement son chocolat.
Vous connaissez maintenant le macambo, ce cousin du cacao dont on peut faire un équivalent du chocolat (moins bon) mais qu’on peut aussi ajouter, comme une noix, en morceaux dans une tablette. Ici, Anquria (une nouvelle marque pour moi) le caramélise avant: cela apporte une touche de praline dont on ne se plaindra pas.
De nouveau un chocolat du Yasuni - ici, un projet mené par un projet de femmes Waorani, un des peuples de cette région d’Amazonie.
Le chocolat Belly’s est toujours spécial - autant pour sa texture granulaire que son goût unique, léger, entre agrume, fleur et beurre sucré. Ici, on y rajoute quelques notes de café. C’est présent, mais subtil: cela donne une couleur additionnelle au chocolat sans en prendre le contrôle. Pour moi qui ne suis pas fan de café, c’est une réussite: j’en apprécie les notes sans être submergé, comme je peux les apprécier dans un tiramisu. Une variante intéressante.