La Hoja Santa - feuille sacrée - est une plante originaire du Mexique, dont la saveur est décrite par Wikipédia comme mêlant l’eucalyptus, la réglisse, la menthe, la noix de muscade et le poivre noir… Elle porte aussi le nom de “feuille de Sainte-Marie”, les deux noms viendrait de son utilisation comme appui lorsque la Vierge Marie changea la couche du petit Jésus. La légende, mexicaine, ne détaille ni la géographie, ni la logistique.
Cacao Pajarito? Petit oiseau… C’est un joli nom. Mais pour en savoir plus, c’est difficile. Bios ne donne aucun détail sur la tablette, et pas plus sur leur site internet : impossible de trouver une référence à la tablette, qui a pourtant gagné une médaille d’or aux prix Équatoriens du chocolat 2024. Une recherche sur Google ne nous donne pas beaucoup plus d’information. Seul le site de Noel Verde y fait référence: ce serait un rare dérivé du cacao arriba.
Ce chocolat est un mystère: sur la page internet de Paccari, la tablette Dark Shark Galapagos est annoncée comme parfumée au café et au sel. Pourtant sur l’emballage, aucune mention de café ni de sel, et on ne les détecte pas au goût non plus.
Léger, épuré, presque éthéré. Des notes de vanille, de caramel et d’amande amère. Et un tout petit peu de cette saveur de cacao qui nous rassure, alors que l’on commençait à douter: oui, il s’agit bien de chocolat.
L’ishpingo, ou Mespilodaphne quixos, est une espèce d’arbre endémique à l’Amazonie équatorienne. Son écorce, “cannelle Équatorienne”, un goût similaire à celui de la cannelle communne - produite par l’écorce d’un arbre de la même famille des Lauracées (à laquelle appartient aussi le laurier). C’est une épice utilisée dans la cuisine équatorienne, et qu’Anquria essaie ici avec son chocolat.