Plukenetia volubilis. Ou encore, sacha inchi. C’est une plante native de l’Amérique du Sud, dont les graines rôties ressemblent aux arachides.
C’est surtout ce que l’on goûte dans cette tablette, alors que le chocolat Kallari est comme souvent plutôt discret. Les morceaux de sacha inchi, déposés en brisures, amènent un goût de cacahuète - mais juste assez différent de celle à laquelle on est habituée pour éveiller la curiosité. Un peu plus herbacée, peut-être un peu rance, mais agréable.
Comme souvent, Conexion nous accueille avec un chocolat d’une intensité qui frappe dès la première seconde, et qui continue tout le long de la dégustation. C’est un chocolat très fruité, du côté des baies et fruits rouges : mûres, cerises, framboises, cassis. On est aussi transportés dans la chaleur de la Costa Manabita - on peut apprécier l’odeur des plantations chaudes et humides… de partout, même d’un appartement climatisé à Montréal.
Kamm cherche l’originalité. Je n’avais pas beaucoup apprécié d’autres créations, mais celle-ci est franchement intéressante.
Chocolat, sel, avocat et huile d’olive. Quelle étrange combinaison. Il ne faut pas s’attendre à une gâterie : c’est plutôt une expérience. Le chocolat, peu sucré, accompagne ici l’aspérité de l’huile d’olive. L’avocat est lyophilisé: granuleux et sableux, il apporte une texture inattendue et un goût rond. Le sel n’est pas en cristaux: il accompagne le tout, comme sur une salade qu’on dégusterait sur une terrasse un après-midi d’été.
C’est un chocolat plutôt brut, peu sucré, qui semble déléguer au goûteur le travail de l’apprécier. Cela vaut cependant la peine - avec un peu de patience et d’imagination, on comprend la catégorisation “boisée”, bien choisie pour ce chocolat: on y détecte des notes de pin, d’eucalyptus, de forêt boréale après la pluie.
Du nom sur l’étiquette - “Grand Cru” - à la présentation de l’emballage - bandeau, écrin, et quatre tablettes individuelles bien scultées -, Durca est une marque qui cherche à démontrer le luxe, l’élégance, et l’exclusivité.
Je l’ai achetée à la boutique Cacao & Cacao à Quito, mais je ne me souviens pas si le prix était plus élevé que les autres tablettes.