¿Cacao Pajarito? Pajarito… Es un nombre bonito. Pero es difícil saber más al respecto. Bios no da ningún detalle sobre la tableta, ni tampoco en su página web: es imposible encontrar ninguna referencia a la tableta, que, sin embargo, ganó una medalla de oro en los Premios Ecuatorianos del Chocolate de 2024. Una búsqueda en Google tampoco nos aporta mucha más información. Solo la página web de Noel Verde hace referencia a ella: al parecer, se trata de un derivado poco común del cacao Arriba.
Este chocolate es todo un misterio: en la página web de Paccari, la tableta Dark Shark Galápagos se anuncia como aromatizada con café y sal. Sin embargo, en el envase no aparece ninguna mención al café ni a la sal, y tampoco se perciben en el sabor.
Ligero, puro, casi etéreo. Notas de vainilla, caramelo y almendra amarga. Y un toque de ese sabor a cacao que nos tranquiliza, justo cuando empezábamos a dudar: sí, esto es chocolate.
El ishpingo, o Mespilodaphne quixos, es una especie de árbol endémico de la Amazonia ecuatoriana. Su corteza, conocida como “canela ecuatoriana”, tiene un sabor similar al de la canela común, producida a partir de la corteza de un árbol de la misma familia de las lauráceas (a la que también pertenece el laurel). Es una especia utilizada en la cocina ecuatoriana, y que Anquria prueba aquí con su chocolate.
La Hacienda San José procede de una línea de fincas productoras de cacao fundadas en los años 30, durante el boom del cacao en Ecuador. Conocida por sus habas de cacao de alta calidad (¡las mejores del mundo! según el texto de la portada), no fue hasta 90 años después cuando la familia propietaria decidió producir directamente su chocolate.