Le cacao Kallari est comme toujours très doux. Il est ici accompagné de morceaux de gingembre confits, mais aussi d’essence de gingembre qui se sent dans le chocolat lui-même. En résulte un chocolat calme et posé, qui ne cherche pas à frapper l’imaginaire par un déchaînement de saveurs intenses et uniques. C’est plutôt une petite douceur, parfumée et agréable.
À Otavalo, ville située au Nord de Quito connue pour sa population indigène (du peuple du même nom) et son marché d’artisanat, se trouve le café Muyus qui vend café et chocolat. Ils produisent leur propres barres… Mais, bien caché sur la boîte, on peut lire que la barre est élaborée par Huma, marque que nous connaissons bien ici. C’est donc le produit d’une collaboration.
Un autre chocolat tout en pointillisme de Lua. Tout doux, il faut lui donner le temps de se dévoiler - alors que se libèrent une par une les touches de saveur qui dessinent ce chocolat.
Fruité et floral, est-il mentionné sur la boîte mauve de ce chocolat Conexion. C’est bien le cas: un mélange léger d’amertume et d’acidité rappelle le pamplemousse, arrondi d’une rondeur sucrée de raisin rouge, et des notes puissante issues de la fermentation. Le tout dans une texture croquante mais lisse, une réussite qui confirme la qualité constante des chocolats Conexion.
J’ai trouvé cette tablette dans le magasin de souvenirs du centre culturel du Napo Cultural Center, qui se trouve dans le parc national du Yasuni, au sein de la communauté Kichwa Añangu, située au plus profond de l’Amazonie équatorienne. Dans un hutte au toit de paille, bien caché entre de magnifiques bijoux faits à la main par des femmes indigènes, un petit paquet enrobé d’aluminium. J’avais repéré quelques cacaotiers aux alentours, la personne en charge me l’a confirmé: c’était bien du chocolat!