Comme souvent, Conexion nous accueille avec un chocolat d’une intensité qui frappe dès la première seconde, et qui continue tout le long de la dégustation. C’est un chocolat très fruité, du côté des baies et fruits rouges : mûres, cerises, framboises, cassis. On est aussi transportés dans la chaleur de la Costa Manabita - on peut apprécier l’odeur des plantations chaudes et humides… de partout, même d’un appartement climatisé à Montréal.
Kamm cherche l’originalité. Je n’avais pas beaucoup apprécié d’autres créations, mais celle-ci est franchement intéressante. Chocolat, sel, avocat et huile d’olive. Quelle étrange combinaison. Il ne faut pas s’attendre à une gâterie : c’est plutôt une expérience. Le chocolat, peu sucré, accompagne ici l’aspérité de l’huile d’olive. L’avocat est lyophilisé: granuleux et sableux, il apporte une texture inattendue et un goût rond. Le sel n’est pas en cristaux: il accompagne le tout, comme sur une salade qu’on dégusterait sur une terrasse un après-midi d’été.
C’est un chocolat plutôt brut, peu sucré, qui semble déléguer au goûteur le travail de l’apprécier. Cela vaut cependant la peine - avec un peu de patience et d’imagination, on comprend la catégorisation “boisée”, bien choisie pour ce chocolat: on y détecte des notes de pin, d’eucalyptus, de forêt boréale après la pluie.
Du nom sur l’étiquette - “Grand Cru” - à la présentation de l’emballage - bandeau, écrin, et quatre tablettes individuelles bien scultées -, Durca est une marque qui cherche à démontrer le luxe, l’élégance, et l’exclusivité. Je l’ai achetée à la boutique Cacao & Cacao à Quito, mais je ne me souviens pas si le prix était plus élevé que les autres tablettes.
Voici un chocolat étrange. À 70%, on s’attendrait à du noir - et nulle part n’est-il mentionné la présence de lait. Pourtant, elle y est dans la liste d’ingrédients, et on la goûte. Elle reste cependant petite, ce qui donne un chocolat qui se situe à la frontière entre les deux types. On sent la puissance, l’amertume, et un peu de fruité. Mais le nuage de lait, comme disent les anglais, est aussi là: un flou confortable, sucré, agréable, au prix cependant de profondeur et de précision.