Le 90% - à la limite du cacao pur et de son intensité, avec juste ce qu’il faut de douceur pour développer les saveurs. C’est un chocolat fruité, acidulé, comme l’abricot un peu vert, ou le bleuet les plus petit de la caisse. On y trouve aussi des notes d’orange confite, une amertume maîtrisée, ainsi qu’un petit côté fumé.
Petite surprise! J’ai acheté ce chocolat à Quito… et pourtant, il est argentin, provenant de la province de Misiones frontalière avec le Paraguay. C’est d’ailleurs une édition limitée, puisqu’il semble que la coopérative Arapegua, qui se concentre sur la production de mate, ne l’offre plus dans sa boutique.
D’une grande douceur, ce chocolat dévoile tranquillement ses saveurs. Il faut le laisser fondre lentement. On se plait alors à deviner le dessert qu’il dessine: crème de marrons, poire, et vanille.
Ce n’est pas écrit sur la boîte à part dans les ingrédients, mais cette barre de chocolat est agrémentée de morceaux de cacao et de grains de sel.
Camilo’s est une chocolaterie de Rosemère, bean-to-bar d’origine unique. Je les ai rencontrés dans un marché artisanal. Le cacao provient de la reserve Zorzal en République Dominicaine.