Ki'Xocolatl - 72% Chocolate amargo (criollo blanco)
Durante un viaje al Yucatán no pude resistir. El Yucatán es donde los mayas usaban el cacao como moneda y fruta sagrada. México es donde los europeos lo descubrieron y transformaron en el chocolate que conocemos.
Los chocolates finos son más difíciles de encontrar que en Ecuador, pero Ki’Xocolatl se dedica a ello. La barra que probé ganó el AVPA París Oro en 2021 y afirma usar cacao mexicano de Chiapas, Tabasco y Yucatán.
Este chocolate presenta fuertes notas a caramelo y nuez con un matiz inusual pero agradable de champiñón. No contiene leche, pero tiene cierta dulzura que podría confundir en una cata a ciegas.
En comparación con el cacao arriba o fino de aroma ecuatoriano, aquí falta el lado afrutado/ floral.
Aun así, un chocolate fino y agradable para probar si pasas por Mérida.
Evaluación
Originalidad: 4
Fineza: 4
Reconfortante: 4.5
Intensidad: 4
Impresión general: 4
Evaluación final: 20.5/25