Republica del Cacao - Duel de chocolat: Manabi vs Ecuador - 75% Fine Cacao
Este es un formato especial, en el que compararé dos chocolates del 75% de República del Cacao. Por el lado ya conocido, es el Provincia Manabi - 75% Fine Cacao. La novedad es el Cacao Single Origin Ecuador 75% Dark Chocolate, un chocolate que no procede de una provincia concreta, y que probablemente sea el que se utilice cuando se combine con sabores como la Quinoa, la Pimienta Roja o la Hierba de Limón. Las reglas del juego: dos piezas por chocolate. Se empieza con uno al azar y se va alternando. Al final, no hay ganador, ¡excepto el catador!
Es Ecuador el que empieza, con una plaza que me recuerda extrañamente a Côte d’Or, aunque un poco más sutil, con un pequeño sabor a té. Un chocolate negro suave, poco amargo, con un sabor rico y cremoso. La respuesta de Manabí: un cuadrado más intenso y afrutado, más fuerte al principio. Tiene un sabor más soleado y cálido. Contraataque de la primera, que necesita varias piezas porque el sabor es menos fuerte. La transición es difícil, porque se esconde detrás del anterior. Pero al final, el sabor permanece en la boca: dulce, tranquilizador, un poco de caramelo. Última acción de Manabi; que vuelve a atacar frontalmente pero con más sutileza. De repente, probamos los aromas florales y especiados. Pero no hay mucho sabor, ¡una vez que se traga el chocolate!