Pacari - Single Region Fine Chocolate - La Cumbia - Arauquita - 70% Cacao
Ce chocolat n’est pas équatorien mais colombien – cependant, comme il est fait par Pacari, on fera ici une exception! Surtout qu’il est très particulier et digne de mention. Le premier réflexe que j’ai eu en le goûtant, c’est de me dire qu’il y avait surement de l’alcool dans le chocolat. Bien qu’il n’y ait pas d’ingrédient spécial, il y a une saveur prononcée d’alcool de canne à sucre, si bien que je me demande toujours si c’est ainsi qu’il est voulu ou si je suis tombé sur une tablette unique! Dans tous les cas, ça reste très agréable. Comme souvent, il faut plusieurs morceaux pour profiter pleinement de la subtilité des saveurs de ce chocolat. Aux premières bouchées, c’est le goût acidulé du sucre de canne qui prend beaucoup de place – et qui, surtout, surprend. Pour les amateurs de rhum ou autres alcools de canne, la bouche réagit à cette saveur en se préparant au coup de l’alcool – qui n’arrive pas, et ça déconcerte. Les morceaux suivants rassurent: les papilles se sont habituées, et on peut profiter du goût plus chaleureux du cacao arriba.
Si la tablette que j’ai goûtée est telle qu’elle est censée être, il s’agit d’un immanquable afin de comprendre la variété des saveurs qui peuvent être atteintes par un travail fin sur le cacao de qualité. Si, au contraire, il s’agit d’une tablette qui a reçu un traitement particulier (quand le sucre a été ajouté, ou alors avec réaction chimique inattendue), je suis très heureux de l’avoir goutée!
– [AJOUT du 15 juin 2022] J’ai pu goûter à une autre tablette. Le goût d’alcool de canne à sucre est toujours là, mais il est beaucoup moins agressif que pour la première tablette. Ça n’en reste pas moins un chocolat unique et excellent!
Note: ce chocolat a gagné l’or aux International Chocolate Awards 2019 dans la catégorie Americas. Il est vendu nettement plus cher que les autres (presque le double du prix) dans les boutiques Pacari de Quito.
Notes
Unicité: 5
Finesse: 4
Confort: 4.5
Intensité: 5
Impression générale: 4.5
Note finale: 23/25