(Nota: la barra que estoy probando es muy vieja y el chocolate se ha estropeado con el tiempo. Intentaré superarlo y imaginar una barra nueva, pero la evaluación obviamente se resiente, tanto en la textura como en el sabor).
Me gustan mucho las cerezas. Y me gusta mucho el chocolate (¡sí!). Así que abrí la caja de esta barra con grandes expectativas. Quizá demasiado, de hecho. Porque las cerezas, para ser sabrosas, tienen que ser frescas. Por razones obvias, en este chocolate, están más bien secas. Así que tenemos un chocolate que es muy normal para Pacari -su base es siempre excelente- y al final, cuando se ha derretido, quedan trocitos de cereza seca en la boca que tienen un sabor muy ligero. Es un poco decepcionante.
Mindo Chocolate sabe cómo hacer chocolate. Empecemos por la textura: perfectamente lisa, suavemente crujiente antes de fundirse lentamente, rica pero ligera. Luego el sabor: en los primeros segundos llena la boca de notas cálidas. Lentamente, se despliegan los sabores a madera, hojas y corteza y miel. A continuación, cuando empieza a derretirse, se añaden los tonos de mantequilla y almendra. Finalmente desaparece, dejando la impresión de haber tomado un sorbo de excelente chocolate caliente. Un chocolate magistral.
Al igual que su primo del 77%, este chocolate es increíblemente fino. Aunque sigue siendo bastante similar, es menos amaderado y apuesta por tonos más de mantequilla y menta, y deja un sabor casi refrescante en el paladar. Sigue siendo un chocolate un poco menos potente, que tiene un sabor un poco menos largo, pero que es quizás el mejor punto de entrada para los amantes de los chocolates más dulces.
La revisión de este chocolate debe situarse en su contexto temporal. La primera vez que probé este chocolate fue 1) tras un mal recuerdo del precio (no habíamos visto el precio antes de comprarlo… 8 dólares por 30g) y 2) mientras hablaba con unos amigos ecuatorianos sobre las delicias del chocolate de su país. Mi primera impresión fue bastante mala. En primer lugar, había un sabor terroso y amargo que permanecía en mi boca. Una decepción que también alimentó el discurso que teníamos…