Le chocolat Raw 77% de Minka est un peu amer, herbal, avec de fortes notes de poivre appuyées par les petits morceaux de cacao grillé. Ajoutés sous la tablette, ils donnent une texture croustillante et pointue, bien agréable.
Le cacao Sacha est toujours surprenant. À 80%, il n’a aucune amertume. Au contraire, on le trouve, à défaut d’un meilleur mot, rafraichissant - comme de la menthe. Le goût est plutôt boisé, avec des notes de noisette, et une importante sensation de beurre.
Nat Kaw fait des assemblages de cacaos afin de proposer des saveurs distinctes. Dans ce chocolat “herbal”, l’objectif est atteint. Les saveurs de thé, thym, cumin et menthe orbitent autour d’un coeur qui rappelle le caramel.
Sur la boîte de la tablette, Conexion évoque des notes de fruits rouges. C’est juste: un petit côté acidulé et rond qui rapelle la fraise et la cerise dès les premières secondes. C’est une impression qui reste tout le long de la dégustation et qui évolue sur un arrière plan boisé, pour un chocolat fin et agréable.
La cerise de Brunei, ou de Borneo, ne vient, comme son nom l’indique, pas d’Équateur. Il fallait donc aller la chercher… Mais Mashpi fait plus que ça: les cerises sont fermentées, ce qui apporte une saveur inattendue, entre fruit rouge et vin.