(Nota: la barra que estoy probando es muy vieja y el chocolate se ha estropeado con el tiempo. Intentaré superarlo y imaginar una barra nueva, pero la evaluación obviamente se resiente, tanto en la textura como en el sabor).
Con este chocolate, Pacari apuesta por la pimienta dulce. Es un éxito: sin picar, se siente el aroma de la pimienta mezclado con el del chocolate. Los dos sabores están en el mismo frente, pero se mezclan sorprendentemente bien, de modo que es difícil distinguir uno de otro. Este es el punto fuerte de esta barra: el equilibrio logrado da la impresión de estar degustando algo nuevo, en medio de un espectro que sería continuo entre la pimienta y el cacao. Se trata, por tanto, de un chocolate que aprovecha la finura y la sutileza del cacao para casarlo más que para saborearlo como tal. Nota: este chocolate ganó el Premio de Plata en los International Chocolate Awards en 2017.
¿Qué puede ser más clásico que el chocolate con naranja? Pacari va a por todas con un producto más suave y dulce que su primo de limón mandarina. Aquí no hay acidez: es un sabor redondo y reconfortante en una textura suave y fundente. Un clásico, exitoso a la manera de Pacari.
Este chocolate de Pacari ganó el Premio de Oro en los International Chocolate Awards de 2019 en la categoría de las Américas. Al contrario de lo que cabría esperar, el limón mandarina no aporta realmente ningún amargor al chocolate. Por el contrario, es muy dulce y casi refrescante. ¡Un poco ácido, es una mezcla agradable y ligera, un valor seguro pero original que probablemente explica la distinción ganada por este chocolate!
La “uvilla”, o “cereza inca”, es una fruta andina. Un poco dulce, un poco ácido y un poco crujiente, los trozos de uvilla espolvoreados en este chocolate se combinan con la calidad del chocolate negro para deleitar las papilas gustativas. Una de las mejores combinaciones de Pacari.