Un chocolate floral a la medida. Comienza con un ramo de jazmín, rosa y flor de azahar, seguido de cerezas y avellanas, envolviendo un corazón leñoso ligeramente amargo. Es un chocolate extraordinario que desata un espectáculo de sabores.
Hacer un buen chocolate es difícil, incluso con cacao ecuatoriano. Eso es lo que demuestra esta pequeña empresa familiar, ubicada en la selva amazónica. En el envase de esta tableta, encontrada en el mercado artesanal de Quito, no hay ningún detalle. Así que es por el sabor que identifico que se trata de un chocolate con leche.
Este chocolate Mindo intenta encontrar un equilibrio entre el sabor del ají, que cambia el sabor del chocolate, y su picor. Se siente que hay una vacilación: para evitar que pique demasiado, no hay mucho sabor. El resultado: un chocolate muy parecido al (¡excelente!) chocolate Mindo 77%, con un poco de picante al final.
Esta es otra tableta proporcionada como adelanto por la tienda Cacao & Cacao, situada en Quito, en la avenida Juan León Mera. Muchas gracias.
Una visita a Bruselas nos brindó la oportunidad de visitar varias chocolaterías. Pierre Marcolini es una de las marcas más conocidas, y no sólo por sus chocolates: también venden grand crus. Sorprendentemente, no hay chocolate de Ecuador. Así que quise probar otra cosa, que no se ve a menudo: un cacao de la India, de la variedad Amelonado.