Legast - Guayas Équateur - 80%
Agua de azahar, speculoos y canela, con un toque de mantequilla amaderada al final. Un chocolate denso, que se funde lentamente en la boca, con una textura a la que le falta un poco de suavidad.
Galletti - Sweed - Organic Hemp Seeds
Una caja con hojas de cannabis. Un nombre evocador: sweed. Pero no se preocupe: este chocolate Galletti no tiene nada de alucinante. Las semillas de cáñamo dan un regusto amargo y único a cada bocado… pero yo no lo llamaría agradable. El chocolate en sí no es especialmente destacable.
Mindo Chocolate - 70% Rustico
El chocolate Mindo, como habrán deducido, es uno de mis favoritos. Potente y fino, su firma es reconocible al primer bocado. En esta barra “rústica”, el cacao está molido a la piedra, templado a mano, y los cristales de azúcar son enteros. Lo primero que se nota es la diferencia de textura: mucho menos suave, esta barra se funde de forma menos agradable en la boca. Hay que esperar a que los cristales de azúcar crujan bajo el diente para que suavicen el amargor del cacao que los recubre. Un chocolate interesante, obviamente único, y una variación bienvenida y bien probada para Mindo. Pero está claro que no sustituye a sus mejores chocolates.
Pacari - Sal de Cuzco & Nibs - 60% Cacao
Otra mezcla inspirada de Pacari. La sal en el chocolate es un clásico: realza ciertos aspectos del chocolate y cambia su equilibrio. Se vuelve más redondo, con más notas de caramelo. La sal también aporta un matiz parecido a la cacahuate, que curiosamente recuerda a un dulce Oh Henry!. Los pequeños trozos de cacao añaden sobre todo un poco de imprevisibilidad al morder lo crujiente: ¿será un cristal de sal o un fragmento de haba de cacao?
Pacari - Pimenton de la vera - 60% Cacao
¿A quién se le ocurrió mezclar pimentón y chocolate? El resultado es bastante sorprendente. En primer lugar, es el pimentón ahumado y rico el que se hace notar, suavizado tranquilamente por un chocolate que equilibra y estructura el conjunto. Claramente, en este chocolate, el énfasis está en el especia. Este no es el bar con el que se aprecia el cacao de arriba. Pero Pacari se atreve, y se atreve bien.