Une visite à Bruxelles a été l’occasion de visiter plusieurs boutiques de chocolats. La marque Pierre Marcolini est dans les plus connues, et pas seulement pour ses pralines: ils vendent aussi de grands crus. Étonnamment, aucun chocolat d’Équateur. Alors j’ai voulu essayer autre chose, qu’on ne voit pas souvent: un cacao Indien, de la variété Amelonado.
Tout d’abord, un merci à la boutique Cacao & Cacao située à Quito sur l’avenue Juan Leon Mera pour m’avoir fourni en avant-première ce chocolat.
Menthe, romarin, pistaches et beurre. Ce sont les arômes qui me viennent à l’esprit lors de la dégustation. C’est un chocolat qui n’est pas très intense. Il faut lui laisser une chance après les premières secondes et le laisser lentement fondre sur sa langue. Il décline ses fines nuances tranquillement.
Valdivian propose un autre chocolat intense, avec un caractère riche et puissant. Des notes boisées qui rappellent une cabane en bois rond, suivies d’une touche d’acidité. On a l’impression de manger un très bon brownie: c’est un excellent chocolat, mais qui ne se distingue pas.
C’est un chocolat qui rappelle des fruits secs: amandes et noisettes d’abord, abricots et raisins secs ensuite. Légèrement sucré, il gagne en subtilité si on le laisse fondre doucement dans la bouche: les notes se déclinent lentement mais couvrent un éventail intéressant. Une fois avalé, il n’en reste plus rien.