Je vous rassure tout de suite - ce chocolat n’a pas vraiment de cannabis. Ce sont plutôt des grains de chanvre, qui sont déposés derrière la tablette. C’est le pendant “sage” du Kamm au CBD, un chocolat signature de la marque.
Le fruit de la plante dont le nom latin est Eugenia victoriana n’a aucun nom français officiel. Je me permets donc de le décréter : pour cet article, ce sera la guayabille. C’est un fruit local orange, qui a la taille d’un petit poing fermé, une chair pulpeuse et un peu acidulée.
Oh la la!
Herencia continue son exploration avec l’ajout de morceaux de mangue séchée sous la tablette. Le chocolat prend son temps pour déclarer ses couleurs: il faut le laisser fondre pour distinguer les multiples facettes qui font de la tablette “pure” un si bon chocolat. Les morceaux de mangue restent en bouche et apportent une petite couleur tropicale et leur texture plus solide. Ils prennent encore plus de temps pour se faire reconnaître: secs, ils ne dégagent qu’une saveur acidulée lorsque le chocolat fond. Ce n’est qu’une fois le tout avalé que les petits bouts restant collés aux dents permettent enfin de reconnaître l’essence du fruit.
Lorsqu’un carré de chocolat fond dans la bouche, le nez s’active à en reconnaître les parfums. Ils s’imposent parfois de manière évidente. D’autres fois, il faut creuser plus profondément, s’évertuer à trouver des liens gustatifs avec d’autres aliments. Souvent, je laisse mon imagination guider l’exploration, et, lorsqu’un fruit, une herbe, ou un autre parfum m’apparaît en tête, j’essaie d’en trouver la ressemblance avec ce que je suis en train de déguster. Souvent, il faut plusieurs essais avant que ça se confirme.