La Finca Saquifrancia offre des expériences uniques. Après le combo tabac-vanille, c’est au tour du macambo-café. Le macambo n’est pas du cacao. C’est une espèce très proche, qui permet aussi de faire des tablettes à la consistance et au goût similaire au chocolat. Je l’avais déjà essayé avec la marque Monarque.
La guayusa est une herbe aromatique aux propriétés stimulantes surtout cultivée en Équateur. Il était donc attendu que Pacari l’incorpore dans une tablette de chocolat.
C’est une grande tablette très fine que nous offre Origenec de Latacunga, dans la région andine du Cotopaxi. Le chocolat est doux, avec des notes d’abricot sec et de cardamome qui s’étendent vers la noix de grenoble.
Les chocolats purs de ChocoCumi ne déçoivent pas. On reste dans la signature de la marque, avec un chocolat riche et intense, des notes acidulées de baies. On vient cependant jouer sur des saveurs d’herbes aromatiques: thym, romarin et thé, dans un mélange original et nuancé.
Asoproaval est une association communautaire de producteurs de cacao du village de La Mana, dans le Cotopaxi. Il est difficile de trouver de l’information à leur sujet. À en croire l’article académique publié à leur sujet, il semble qu’ils se sont récemment organisés pour créer des tablettes - alors qu’auparavant, il s’agissait surtout d’exportation du cacao.