J’avais écrit une critique acerbe de cette barre. Je m’étais fait plaisir, exagérant la critique, car je n’ai pas souvent l’occasion de jouer dans le registre dramatique avec le chocolat équatorien. Le jicama est un tubercule un peu sucré qui s’appelle aussi pois-patate, et je trouve que cela donne à la barre un goût désagréable de navet.
Ce chocolat de Wiñak nous provient de cacao récolté par les communautés Kichwa de la réserve Sumaco, dans le parc national Napo Galeras.
C’est un chocolat puissant que nous propose Wayta, aux intenses arômes floraux et boisés, et une amertume légère mais bien présente alors qu’une acidité se découvre sur la fin. La hierba luisa - l’équivalent de la citronelle - est là en arrière plan, appuyant certaines notes du cacao, sans en prendre la place. C’est rafraîchissant car les chocolats à la hierba luisa mettent souvent trop d’accent sur cette plante. Ici, l’équilibre est mieux respecté et permet de profiter des nuances du cacao fino de aroma.
Quel étrange chocolat. Il commence avec un goût de brûlé peu prometteur, et une texture sableuse un peu comme un bonbon à l’érable. Mais au fur et à mesure qu’il se développe, ce sont des notes de jasmin, de violette et d’encens qui emplissent la boûche, au point où il est difficile de croire qu’aucun parfum n’a été ajouté. Un petit goût de beurre sucré accompagne le tout.
C’est un chocolat très doux, dont le goût prend son temps avant de s’exprimer. Il faut le laisser fondre pour commencer à en sentir les nuances. On y retrouve la légèreté et la finesse du cacao Sacha de Kallari, et accompagnée d’une touche de piment fort - qui prête surtout sa saveur, mais ne pique pas vraiment. Le goût reste dans le palais longtemps après la dégustation, assurant une présence réconfortante.