Arariwa - Cacao Heart Chocolate 100%
Alors là, Arariwa me parle. Les chocolats 72% d’Arariwa, aux amandes et aux pistaches, sont au cacao “fino d’aroma”. Ils sont bons, mais assez ordinaires.
Victory 60% Floral
Malgré l’indication “floral” sur la boîte, ce n’est pas vraiment la catégorie dans laquelle je classerais ce chocolat. Il s’agit ici d’un chocolat qui s’inspire plutôt de céréales, comme du malt ou du quinoa, avec un petit côté fermenté qui rappelle le yaourt. La texture est plutôt mate, mais bien croquante.
Sapifit 70% endulzado con jicama
J’avais écrit une critique acerbe de cette barre. Je m’étais fait plaisir, exagérant la critique, car je n’ai pas souvent l’occasion de jouer dans le registre dramatique avec le chocolat équatorien. Le jicama est un tubercule un peu sucré qui s’appelle aussi pois-patate, et je trouve que cela donne à la barre un goût désagréable de navet.
Wiñak - Organico 85% Cacao
Ce chocolat de Wiñak nous provient de cacao récolté par les communautés Kichwa de la réserve Sumaco, dans le parc national Napo Galeras.
Wayta - Chocolate 85% Lemongrass
C’est un chocolat puissant que nous propose Wayta, aux intenses arômes floraux et boisés, et une amertume légère mais bien présente alors qu’une acidité se découvre sur la fin. La hierba luisa - l’équivalent de la citronelle - est là en arrière plan, appuyant certaines notes du cacao, sans en prendre la place. C’est rafraîchissant car les chocolats à la hierba luisa mettent souvent trop d’accent sur cette plante. Ici, l’équilibre est mieux respecté et permet de profiter des nuances du cacao fino de aroma.