Además de las tradicionales tabletas de chocolate, Pacari ofrece pequeñas delicias que se pueden mordisquear una a una: pepitas de cacao cubiertas de chocolate. Están espolvoreadas con canela y se dejan derretir en la boca hasta que sólo queda el trozo crujiente y ligeramente amargo de cacao puro en su interior. Pacari viende tres sabores: natural, plátano y jengibre.
Este es un chocolate que golpea fuerte desde el primer segundo. Su carácter bien definido, con bastante cuerpo y un poco amargo, hace pensar en el café o la madera al primer bocado. Pero después de la primera impresión, si se le da el tiempo suficiente, el chocolate arriba se impone, con pequeños toques de frambuesa y cereza. Cuanto más lo come, menos le afecta el amargor a sus papilas gustativas y más puede apreciar los demás matices. Así que es una experiencia que hay que probar, sobre todo para los que les gusta el chocolate intenso y marcado, a través de cada pedazo.
A pesar de su alto porcentaje, este chocolate es más sutil que fuerte. Amaderado y redondo en los primeros momentos, entrega al final algunas notas afrutadas y aciduladas - me parece que esta es la característica de los chocolates Pacari. Es un sabor muy presente y bien marcado, que llega suavemente a la lengua y se extiende tranquilamente por toda la boca. Este chocolate ganó el oro en los International Chocolate Awards y puedo ver por qué. Es equilibrado, potente y sutil, y todo el mundo puede disfrutarlo al máximo. Un chocolate seguro y sólido, un representante ideal para Pacari.
Este chocolate no es ecuatoriano, sino colombiano, pero como está hecho por Pacari, haremos una excepción. Sobre todo porque es muy especial y digno de mención. Lo primero que pensé cuando lo probé fue que debía haber alcohol en el chocolate. Aunque no hay ningún ingrediente especial, hay un pronunciado sabor a alcohol de caña de azúcar, así que todavía me pregunto si es así la intención o si me he topado con una barra única. En cualquier caso, es muy agradable. Como suele ocurrir, se necesitan varios trozos para disfrutar plenamente de los sutiles sabores de este chocolate. Los primeros bocados están dominados por el sabor ácido del azúcar de caña, que es sorprendente. Para los amantes del ron o de otras bebidas espirituosas de caña, la boca reacciona a este sabor preparándose para el golpe del alcohol, cosa que no ocurre , y eso desconcierta. Los siguientes trozos reconfortan: las papilas gustativas se han acostumbrado y se puede disfrutar del sabor más cálido del cacao arriba.
Probé este chocolate un poco después de haber probado el elaborado por Millésime a partir de cacao ecuatoriano. La diferencia es evidente. Aquí tenemos un chocolate suave y reconfortante, que sabe jugar con los tonos del chocolate negro. Es un chocolate afrutado y floral, pero su sabor no dura mucho después de que se haya derretido en la boca. Un ejemplo perfecto de lo que puede ofrecer un chocolate negro, en términos de placer y sutileza, confort y delicadeza. ¡Un gran chocolate!