Este es especial: ¡chocolate blanco! Un pequeño capricho que nos permite disfrutar de un placer gourmet sin sentirnos culpables. De hecho, aunque sea “sólo” chocolate blanco, tiene un sabor delicado y los granos de cacao, que añaden crujido y un poco de cuerpo, le dan la legitimidad de formar parte de la colección Republica Del Cacao en cada bocado. Una buena idea para variar.
Este chocolate es uno de mis favoritos. Tiene un sabor mantecoso y un tacto cálido y confortable. Debe ser el color del cacao del Amazonas: es cacao Sacha, no arriba. Me sorprenden las notas de menta fresca al final de la cata. Deje que se derrita en la lengua, mientras disfruta de todas las fases y matices que puede aportar.
Se sabe que la sal tiene varios efectos.
La quinoa es un cereal procedente de América Latina que se presenta en pequeños granos circulares. Mientras que algunos utilizan arroz inflado en sus chocolates, Republica del Cacao ha optado por mantenerse local. En este chocolate se utilizan semillas de quinoa secas. Como la quinoa tiene un sabor más bien débil, especialmente cuando está seca, el interés está más en la textura que en el sabor. El sabor de este chocolate es muy clásico de República del Cacao, es probablemente su chocolate negro “básico”, el que se utiliza para los chocolates con otros ingredientes. Eso no significa que no sea bueno. Con una alta concentración de cacao, es un chocolate bastante agresivo, con sabor a madera y un toque de amargor al final. La quinoa está ahí sobre todo por la textura, que añade crujido cuando se empieza un cuadrado, y se queda en la boca una vez que el chocolate se ha derretido en la lengua, para hacer que el placer dure al hacer saltar esos pequeños granos entre los dientes.
La hierbaluisa es una planta aromática procedente de Sudamérica, también conocida como verbena peruana, cuyo sabor es muy parecido al de la citronela. En este chocolate, el sabor del cacao, que es bastante intenso al principio, pasa rápidamente a un segundo plano, Luego, solo complementa el sabor ácido y alimonado de la hierba aromática. Las interacciones entre los dos sabores asumen la complejidad, en lugar de la del sabor del cacao.