Comme d’habitude avec Galletti, les ingrédients additionnels ne sont pas mélangés à la pâte de chocolat. Ils sont plutôt incorporés en morceaux sechés, en dessous de la tablette. Cela permet de bien séparer le goût du chocolat en lui même de l’apport des éléments ajoutés.
Le curcuma est souvent associé aux épices indiennes, car c’est de ce sous-continent qu’il est originaire. Mais il pousse aussi en Amérique du Sud, et, si Mashpi a déjà essayé la cardamome, il est normal qu’ils tentent de chocolat au curcuma.
Ajouter des morceaux à une tablette, pour lui donner le petit côté croustillant, c’est devenu un classique chez les producteurs équatoriens. C’est donc la proposition suivie aussi par Mashpi. Comme d’habitude avec la base éblouissante de Mashpi, ce chocolat est excellent. Les petits bouts de cacao intégrés à la tablette lui amènent le croustillant attendu.
En dessous de cette tablette de chocolat de Mindo (oui oui, vous savez, cette base extraordinaire), on ajoute de petits éclats de noix de macadam caramélisés. Et voilà un coté croquant et sucré, une confiserie plus gourmande que gourmette.
Le chocolat Mindo 77% pur est un concentré de rondeur, de miel et d’amandes. Ajouter de la cardamome semble évident: c’est un petit voyage vers les desserts indiens et moyen-orientaux que nous offre Mindo.