Note à moi même: les chocolats 100% devraient être évalués dans une catégorie spéciale.
Quand on en achète une tablette, on ne s’attend pas à une barre gourmande, confortable. On sait qu’on n’aura pas à se raisonner pour ne pas la terminer en quelques minutes.
On veut plutôt une expérience pure, honnête, de la finesse du cacao et du savoir faire du chocolatier. N’étant pas caché derrière un fruit ou un épice, n’étant pas maquillé par du sucre, du beurre de cacao ou du lait, le cacao s’exprime complètement.
Les anglais parlent d’un nuage de lait dans leur thé - et l’expression est bien trouvée. Avec le cacao arriba, je trouve souvent que le lait cache les nuances et l’intérêt comme un nuage cache un ciel étoilé.
Cette petite tablette a exactement le même format que les Minka. Le goût a aussi une touche similaire: il y a surement des liens entre les deux et des ressemblances dans la technique d’élaboration du chocolat.
Pour son chocolat le moins corsé, à 55%, Mayta propose un chocolat léger, qui rappelle surtout le miel et le caramel tout en finissant sur une note acidulée.