Mindo Chocolate - 67% Sal y Pimienta
Tout cuisinier vous le dira: le sel et le poivre rehaussent le goût et les saveurs. C’est le cas ici aussi avec ce chocolat de Mindo. Le mélange ajoute finesse et lumière à un cacao comme toujours extraordinaire.
Witoca - 70%
Attention: je sais que la texture ce chocolat a été un peu dénaturée, à cause du phénomène de blanchiment. J’essaie donc dans cet article de passer par dessus, en attendant de me procurer une autre barre pour une critique plus complète.
Minka - 65% Hacienda San Jorge
Un chocolat floral à souhait. On ouvre avec un bouquet de jasmin, de la rose et de la fleur d’oranger, suivi de cerises et noisettes, enrobant un coeur boisé un petit peu amer. C’est un grand chocolat, qui provoque un feu d’artifice de saveurs.
El Rincon Amazonico
Faire du bon chocolat, c’est difficile, même avec du cacao équatorien. C’est ce que nous démontre cette petite entreprise familiale, basée dans la forêt amazonienne. Sur l’emballage de cette tablette, trouvée au marché artisanal de Quito, il n’y a aucun détail. C’est donc au goût que j’identifie qu’il s’agit d’un chocolat au lait.
Mindo Chocolate - 77% Aji picante
Ce chocolat de Mindo tente de trouver un équilibre entre le goût du piment, qui modifie la saveur du chocolat, et son côté piquant. On sent une hésitation: pour éviter qu’il ne pique trop fort, on n’a pas beaucoup de saveur. Le résultat: un chocolat qui ressemble beaucoup à (l’excellent!) chocolat Mindo 77%, avec un petit côté piquant en fin de bouche.