Petite surprise! J’ai acheté ce chocolat à Quito… et pourtant, il est argentin, provenant de la province de Misiones frontalière avec le Paraguay. C’est d’ailleurs une édition limitée, puisqu’il semble que la coopérative Arapegua, qui se concentre sur la production de mate, ne l’offre plus dans sa boutique.
D’une grande douceur, ce chocolat dévoile tranquillement ses saveurs. Il faut le laisser fondre lentement. On se plait alors à deviner le dessert qu’il dessine: crème de marrons, poire, et vanille.
Ce n’est pas écrit sur la boîte à part dans les ingrédients, mais cette barre de chocolat est agrémentée de morceaux de cacao et de grains de sel.
Camilo’s est une chocolaterie de Rosemère, bean-to-bar d’origine unique. Je les ai rencontrés dans un marché artisanal. Le cacao provient de la reserve Zorzal en République Dominicaine.
Le beau jaguar sur l’emballage est représentatif de ce chocolat. Le Yasuni, joyau de la biodiversité amazonienne menacé car riche en pétrole, nous apporte ici un cacao puissant et fauve. On y ressent l’humidité, la végétation luxuriante, la richesse et la complexité de la forêt tropicale, avec entre autres des notes boisées et fumées, de beurre, mais aussi une amertume de zeste d’agrume.