Una visita a Bruselas nos brindó la oportunidad de visitar varias chocolaterías. Pierre Marcolini es una de las marcas más conocidas, y no sólo por sus chocolates: también venden grand crus. Sorprendentemente, no hay chocolate de Ecuador. Así que quise probar otra cosa, que no se ve a menudo: un cacao de la India, de la variedad Amelonado.
En primer lugar, un agradecimiento a la tienda Cacao & Cacao, ubicada en Quito, en la avenida Juan León Mera, por proporcionarme un adelanto de este chocolate.
Menta, romero, pistachos y mantequilla. Estos son los aromas que me vienen a la mente al degustar esta barra. Se trata de un chocolate poco intenso. Hay que darle una oportunidad después de los primeros segundos y dejar que se derrita lentamente en la lengua. Despliega sus finos matices lentamente.
Valdivian ofrece otro chocolate intenso, con un carácter rico y potente. Notas amaderadas que recuerdan a una cabaña de leña, seguidas de un toque de acidez. Es como un brownie muy bueno: es un gran chocolate, pero no se distingue.
Es un chocolate que recuerda a los frutos secos: primero almendras y avellanas, luego albaricoques y pasas sultanas. Ligeramente dulce, gana en sutileza si se deja fundir suavemente en la boca: las notas declinan lentamente pero cubren una gama interesante. Una vez tragado, no queda nada.