Una caja con hojas de cannabis. Un nombre evocador: sweed. Pero no se preocupe: este chocolate Galletti no tiene nada de alucinante. Las semillas de cáñamo dan un regusto amargo y único a cada bocado… pero yo no lo llamaría agradable. El chocolate en sí no es especialmente destacable.
El chocolate Mindo, como habrán deducido, es uno de mis favoritos. Potente y fino, su firma es reconocible al primer bocado. En esta barra “rústica”, el cacao está molido a la piedra, templado a mano, y los cristales de azúcar son enteros. Lo primero que se nota es la diferencia de textura: mucho menos suave, esta barra se funde de forma menos agradable en la boca. Hay que esperar a que los cristales de azúcar crujan bajo el diente para que suavicen el amargor del cacao que los recubre. Un chocolate interesante, obviamente único, y una variación bienvenida y bien probada para Mindo. Pero está claro que no sustituye a sus mejores chocolates.
¿A quién se le ocurrió mezclar pimentón y chocolate? El resultado es bastante sorprendente. En primer lugar, es el pimentón ahumado y rico el que se hace notar, suavizado tranquilamente por un chocolate que equilibra y estructura el conjunto. Claramente, en este chocolate, el énfasis está en el especia. Este no es el bar con el que se aprecia el cacao de arriba. Pero Pacari se atreve, y se atreve bien.
Ligero y afrutado, este chocolate Yaussa recuerda al plátano y al jarabe de arce, con toques de vainilla y malta. La textura es firme, pero suave y se funde con delicadeza. Se trata de un chocolate que se sale de lo común gracias a una diferencia bien controlada. Sin embargo, me decepciona que los edulcorantes sustituyan al azúcar: a riesgo de caer en la trampa del sesgo de confirmación, el sabor me parece un poquito artificial. Una pena, porque por lo demás es un chocolate excelente.
Para los chocolateros internacionales suele ser un reto captar todos los matices del cacao ecuatoriano. También en este caso: el proceso de tostado descrito en el nivel 3/5 confiere al chocolate un sabor amargo que cubre el lado floral y afrutado del fino de aroma. Afortunadamente, no todo está perdido, ya que este chocolate está cuidadosamente elaborado. Hay fuertes notas amaderadas, un fondo de caramelo y un toque de cítricos.