Hacienda El Castillo produce chocolate desde la plantación hasta la tableta. Este cacao trinitario, llamado “Don Homero”, se distingue del cacao arriba y es similar a otras barras trinitarias que he probado.
Amigos me trajeron este chocolate de México — ¡siempre un regalo bienvenido! Según el sitio, se trata de cacao trinitario.
El chocolate de Belly’s está hecho con cacao de gran altitud, que aporta un gusto y textura particulares en todas sus barras. Aquí, la leche suaviza los ángulos de Belly’s, volviéndolo cremoso y dulce. Aún se reconocen los sabores característicos del cacao de altura —romero y tabaco— transformados por la leche en notas frescas de menta y sandía.
Viferchi ofrece un chocolate muy afrutado con notas de durazno, frutas rojas y menta. Desafortunadamente, al 55% es muy, quizá demasiado, dulce — dando la impresión de un dulce de supermercado más que de un buen chocolate.
Pequeños trozos de uvilla (uchuva) se añaden secos debajo de la tableta. Rápidamente aportan una nota ácida-dulce al chocolate Minka Raw, que de otro modo es serio y con notas de té, pimienta y corteza.