Asoproaval es una asociación comunitaria de productores de cacao del pueblo de La Mana, en Cotopaxi. Es difícil encontrar mucha información sobre ellos. Según un artículo académico publicado, parece que recientemente se organizaron para crear tabletas — mientras que antes se dedicaban principalmente a la exportación de cacao.
La historia del chocolate tiene muchos desvíos fascinantes. Uno de ellos me lo contó un buen amigo que visitó Guadalupe, una pequeña isla francesa en las Antillas. Allí, al parecer, el cacao se cultivaba para el deleite de la Corte del Rey de Francia.
Cuando pruebas varios chocolates de la misma marca, empiezas a reconocer una cierta firma: sabores que se hacen eco a pesar de provenir de cacaos diferentes.
Qué alegría poder encontrar una nueva tableta de Chicao. La de 70% ya me había causado muy buena impresión. Aquí tenemos otro excelente chocolate. Sin ninguna nota de amargor, mezcla los tonos perfumados del agua de azahar, la redondez del plátano y el toque ácido de la mango.
Hacienda El Castillo produce chocolate desde la plantación hasta la tableta. Este cacao trinitario, llamado “Don Homero”, se distingue del cacao arriba y es similar a otras barras trinitarias que he probado.