Durante un viaje al Yucatán no pude resistir. El Yucatán es donde los mayas usaban el cacao como moneda y fruta sagrada. México es donde los europeos lo descubrieron y transformaron en el chocolate que conocemos.
Un último chocolate mexicano — Ah Cacao, encontrado en la tienda Soda Gourmet en Tulum, Quintana Roo.
De manera similar al Arariwa con pistacho, los trozos de almendra se incorporan debajo de la tableta y no en el chocolate. El chocolate Arariwa 72% tiene una textura perfecta: suave, crujiente y fundente. Las almendras añaden un pequeño crujido que no resulta desagradable. En cuanto al sabor, es más bien ligero, con notas amaderadas y de caramelo, aunque un buen nivel de amargor oculta algunas de las matices.
Aquí Arariwa me habla. Las barras 72% de Arariwa, con almendras y pistachos, están hechas de cacao “fino de aroma”. Son buenas, pero bastante ordinarias.
A pesar de la indicación “floral” en la caja, no clasificaría realmente este chocolate en esa categoría. Este chocolate se inspira más en sabores de cereales, como la malta o la quinoa, con un pequeño toque fermentado que recuerda al yogur. La textura es más bien mate, pero bastante crujiente.