Escribí una crítica punzante de esta barra. Me permití exagerar la crítica, porque no suelo tener ocasión de ponerme dramático con el chocolate ecuatoriano. La jicama es un tubérculo algo dulce llamado también “pois-patate”, y me pareció que le da a la barra un sabor desagradable a nabo.
Este chocolate de Wiñak proviene de cacao cosechado por las comunidades Kichwa de la reserva Sumaco, en el parque nacional Napo Galeras.
Wayta nos ofrece un chocolate potente, con intensos aromas florales y amaderados y una ligera pero presente amargura, mientras que al final se descubre una acidez. La hierba luisa —equivalente a la citronela— está presente en segundo plano, apoyando ciertas notas del cacao sin ocupar el lugar principal. Es refrescante porque los chocolates con hierba luisa suelen enfatizar demasiado la planta; aquí el equilibrio está mejor respetado y permite disfrutar de las matices del cacao fino de aroma.
Qué chocolate tan extraño. Comienza con una nota algo quemada poco prometedora y una textura arenosa similar a un caramelo de arce. Pero a medida que se desarrolla, aparecen notas de jazmín, violeta e incienso que llenan la boca, hasta el punto de que es difícil creer que no se haya añadido ningún aroma. Un ligero sabor a mantequilla dulce acompaña todo.
Es un chocolate muy suave cuyo sabor tarda en expresarse. Hay que dejarlo fundir para comenzar a percibir las matices. Se aprecia la ligereza y la finura del cacao Sacha de Kallari, acompañado de un toque de ají picante —que aporta sobre todo sabor más que picor. El gusto permanece en el paladar mucho tiempo tras la degustación, aportando una presencia reconfortante.