De manera similar al Arariwa con pistacho, los trozos de almendra se incorporan debajo de la tableta y no en el chocolate. El chocolate Arariwa 72% tiene una textura perfecta: suave, crujiente y fundente. Las almendras añaden un pequeño crujido que no resulta desagradable. En cuanto al sabor, es más bien ligero, con notas amaderadas y de caramelo, aunque un buen nivel de amargor oculta algunas de las matices.
Aquí Arariwa me habla. Las barras 72% de Arariwa, con almendras y pistachos, están hechas de cacao “fino de aroma”. Son buenas, pero bastante ordinarias.
A pesar de la indicación “floral” en la caja, no clasificaría realmente este chocolate en esa categoría. Este chocolate se inspira más en sabores de cereales, como la malta o la quinoa, con un pequeño toque fermentado que recuerda al yogur. La textura es más bien mate, pero bastante crujiente.
Escribí una crítica punzante de esta barra. Me permití exagerar la crítica, porque no suelo tener ocasión de ponerme dramático con el chocolate ecuatoriano. La jicama es un tubérculo algo dulce llamado también “pois-patate”, y me pareció que le da a la barra un sabor desagradable a nabo.
Este chocolate de Wiñak proviene de cacao cosechado por las comunidades Kichwa de la reserva Sumaco, en el parque nacional Napo Galeras.