Wayta nos ofrece un chocolate potente, con intensos aromas florales y amaderados y una ligera pero presente amargura, mientras que al final se descubre una acidez.
La hierba luisa —equivalente a la citronela— está presente en segundo plano, apoyando ciertas notas del cacao sin ocupar el lugar principal. Es refrescante porque los chocolates con hierba luisa suelen enfatizar demasiado la planta; aquí el equilibrio está mejor respetado y permite disfrutar de las matices del cacao fino de aroma.
Qué chocolate tan extraño. Comienza con una nota algo quemada poco prometedora y una textura arenosa similar a un caramelo de arce. Pero a medida que se desarrolla, aparecen notas de jazmín, violeta e incienso que llenan la boca, hasta el punto de que es difícil creer que no se haya añadido ningún aroma. Un ligero sabor a mantequilla dulce acompaña todo.
Es un chocolate muy suave cuyo sabor tarda en expresarse. Hay que dejarlo fundir para comenzar a percibir las matices.
Se aprecia la ligereza y la finura del cacao Sacha de Kallari, acompañado de un toque de ají picante —que aporta sobre todo sabor más que picor.
El gusto permanece en el paladar mucho tiempo tras la degustación, aportando una presencia reconfortante.
El pistacho se añade a este chocolate en forma de trozos bajo la tableta — una técnica relativamente clásica para incorporar un elemento sin integrarlo en la masa del chocolate. En este caso, los sabores de pistacho y chocolate no se mezclan realmente; el resultado es bastante particular y heterogéneo, donde la lengua a veces percibe pistacho y a veces chocolate por alternancia.
No estoy seguro de que esta tableta sea la que mejor realce el chocolate Arariwa — que probé en su versión pura con gran placer. Sigue siendo una experiencia interesante y agradable.
El chocolate de Belly’s es sorprendente. No sé cómo se realiza el templado (la operación que vuelve el chocolate crujiente y homogéneo), pero la textura no parece óptima: algo blanda y quebradiza, con múltiples cristales como mantequilla de arce.
Sin embargo, el sabor es intenso y único: una mezcla de mandarina, algo ácida y amarga, y un aroma aéreo a violeta; luego tiende hacia la mantequilla dulce, como la masa sobrante cuando, de niño, te pedían lamer los cuencos después de hornear.