Nota para mí mismo: los chocolates al 100% deberían estar evaluadas en una categoría especial. Cuando compramos una tableta, no esperamos una barra indulgente y reconfortante. Sabemos que no tendremos que contenernos para no terminarla en unos minutos. Más bien, buscamos una experiencia pura, honesta, que muestre la fineza del cacao y la habilidad del chocolatero. Al no estar oculto detrás de una fruta o especia, sin ser disfrazado por azúcar, manteca de cacao o leche, el cacao se expresa completamente.
Los ingleses hablan de una nube de leche en su té, y la expresión es muy acertada. Con el cacao arriba, a menudo encuentro que la leche oculta las sutilezas y el interés, como una nube oculta un cielo estrellado.
Esta pequeña tableta tiene exactamente el mismo formato que las Minka. El sabor también tiene un toque similar: seguramente hay conexiones entre ambas y similitudes en la técnica de elaboración del chocolate.
Para su chocolate menos intenso, con un 55%, Mayta ofrece un chocolate ligero, que evoca principalmente la miel y el caramelo, terminando con un toque ligeramente ácido.