Este chocolate de Pacari ganó el Premio de Oro en los International Chocolate Awards de 2019 en la categoría de las Américas.
Al contrario de lo que cabría esperar, el limón mandarina no aporta realmente ningún amargor al chocolate. Por el contrario, es muy dulce y casi refrescante. ¡Un poco ácido, es una mezcla agradable y ligera, un valor seguro pero original que probablemente explica la distinción ganada por este chocolate!
La “uvilla”, o “cereza inca”, es una fruta andina. Un poco dulce, un poco ácido y un poco crujiente, los trozos de uvilla espolvoreados en este chocolate se combinan con la calidad del chocolate negro para deleitar las papilas gustativas. Una de las mejores combinaciones de Pacari.
(Nota: la barra que estoy probando es muy vieja y el chocolate se ha estropeado con el tiempo. Intentaré superarlo y imaginar una barra nueva, pero la evaluación obviamente se resiente, tanto en la textura como en el sabor).
Me gustan mucho las cerezas. Y me gusta mucho el chocolate (¡sí!). Así que abrí la caja de esta barra con grandes expectativas.
Quizá demasiado, de hecho. Porque las cerezas, para ser sabrosas, tienen que ser frescas. Por razones obvias, en este chocolate, están más bien secas.
Así que tenemos un chocolate que es muy normal para Pacari -su base es siempre excelente- y al final, cuando se ha derretido, quedan trocitos de cereza seca en la boca que tienen un sabor muy ligero. Es un poco decepcionante.
Mindo Chocolate sabe cómo hacer chocolate. Empecemos por la textura: perfectamente lisa, suavemente crujiente antes de fundirse lentamente, rica pero ligera. Luego el sabor: en los primeros segundos llena la boca de notas cálidas. Lentamente, se despliegan los sabores a madera, hojas y corteza y miel. A continuación, cuando empieza a derretirse, se añaden los tonos de mantequilla y almendra. Finalmente desaparece, dejando la impresión de haber tomado un sorbo de excelente chocolate caliente.
Un chocolate magistral.