Atención: sé que la textura de este chocolate se ha visto un poco alterada debido al fenómeno de blanqueamiento. En este artículo, estoy tratando de pasar por alto eso, a la espera de adquirir otra barra para realizar una revisión más completa.
Un chocolate floral a la medida. Comienza con un ramo de jazmín, rosa y flor de azahar, seguido de cerezas y avellanas, envolviendo un corazón leñoso ligeramente amargo. Es un chocolate extraordinario que desata un espectáculo de sabores.
Hacer un buen chocolate es difícil, incluso con cacao ecuatoriano. Eso es lo que demuestra esta pequeña empresa familiar, ubicada en la selva amazónica. En el envase de esta tableta, encontrada en el mercado artesanal de Quito, no hay ningún detalle. Así que es por el sabor que identifico que se trata de un chocolate con leche.
Este chocolate Mindo intenta encontrar un equilibrio entre el sabor del ají, que cambia el sabor del chocolate, y su picor. Se siente que hay una vacilación: para evitar que pique demasiado, no hay mucho sabor. El resultado: un chocolate muy parecido al (¡excelente!) chocolate Mindo 77%, con un poco de picante al final.
Esta es otra tableta proporcionada como adelanto por la tienda Cacao & Cacao, situada en Quito, en la avenida Juan León Mera. Muchas gracias.