Encontré esta barra en la tienda de recuerdos del Centro Cultural Napo, situado en el Parque Nacional Yasuní, en el corazón de la comunidad kichwa Añangu, en lo más profundo de la Amazonia ecuatoriana. En una choza con techo de paja, bien escondido entre unas magníficas joyas hechas a mano por mujeres indígenas, un pequeño paquete envuelto en aluminio. Había visto unos cacaotales cerca y el responsable me confirmó que era chocolate.
Menta verde, abeto, limón, pan y mantequilla. La degustación de este chocolate 100% pasa por diferentes etapas a medida que se deja fundir en la boca, pero también al comer varios trozos. Es un chocolate agradable, nada amargo, al contrario, es rico, satisfactorio, y se disfruta a medida que se descubren sus matices.
Después de haber probado todas las combinaciones de sabores de Minka Raw, quizás había llegado el momento de explorar la versión de chocolate puro.
No se trata de un chocolate aromatizado. Y sin embargo, entre sus ingredientes figuran machica (harina de cebada tostada) y cedrón — dos presencias discretas que lo hacen único. El resultado es un chocolate dulce y envolvente, que evoca un puré de castañas a la vainilla tanto por su sabor como por su consistencia. La cebada tostada aporta notas de cereal cálido, mientras que el cedrón añade un toque de frescor herbáceo. Es un chocolate fino, original y reconfortante, en la tradición de excelencia de Huma. P.D. El envoltorio de la tableta, ilustrado con las máscaras de Tigua, merece una mención aparte — como si el cuidado artesanal del interior se reflejara también en el exterior.
Plukenetia volubilis. O sacha inchi. Una planta originaria de Sudamérica cuyas semillas tostadas evocan el cacahuete. Es lo que protagoniza esta tableta — algo inusual, dado que el chocolate Kallari suele expresarse con mayor discreción. Las lascas de sacha inchi aportan un sabor cercano al cacahuete, pero lo suficientemente distinto como para despertar la curiosidad: un poco más herbáceo, con una leve nota silvestre que lo aleja de lo familiar sin resultar disonante.