Noir, profond, et pourtant, floral et doux. Au début, des notes de rouge vin et de bleu violette, puis vient coeur de caramel et de banane, pour une finale en légèreté boisée qui reste sur le palais. Comme sait le faire Pacari, c’est un chocolat équilibré, où chaque couleur est calibrée avec précision, dans un chocolat lisse et fondant. Un chocolat de compétition.
Malgré la présence de mangue et d’édulcorants, ce n’est pas un chocolat très sucré. La mangue ici n’a aucun côté acidulé: elle complète la profondeur d’un chocolat sombre et sobre, sans amertume mais sans éclat.
En Kischwa, banane se dit: guiña, d’où le nom de cette barre de chocolat. Le cacao Sacha, qui constitute la base de ce chocolat, a un goût assez léger, plutôt beurre et menthe. Dans cette barre, on y a rajouté de l’essence de banane, des flocons de bananes secs, et un peu de sel. Le résultat? Un mélange un peu particulier, qui ne semble pas savoir où donner de la tête car l’arôme naturel de banane est très prononcé, ce qui cache la richesse trop subtile du chocolat. Le goût qui reste en bouche rappelle celui d’un mauvais bonbon aux bananes.
Ce chocolat fait partie de la collection Single Origin de Minka, avec des cacaos qui proviennent de différentes fermes en Équateur. El Refugio se trouve dans la province d’Esmeraldas, soit sur la côte Ouest, proche de la frontière colombienne. C’est un chocolat assez léger et aérien, dont les notes sont surtout florales et herbales: thé au jasmin, cumin, et un peu de noisette ou d’amande sur la fin. Agréable et intéressant, il n’est cependant pas très intense. Il reste quand même longtemps en bouche, laissant une sensation de fraîcheur qui rappelle étrangement celle d’un morceau de gingembre mariné entre deux sushis.
Pour décrire ce chocolat, le mot qui me vient à l’esprit est: réconfortant. Il fait penser à un brownie fondant, une délicieuse fondue au chocolat, un Côte d’Or noir patissier. Gouteux et présent dès les premières secondes, il offre surtout des notes de canelle et de caramel, qui ne restent cependant pas longtemps en bouche.