Pour une raison qui m’échappe, ce chocolat, associé à Yumbos, porte le nom du co-fondateur et co-propriétaire de la marque, Molinari. Il a probablement voulu faire son chocolat particulier.
Comme les autres Yumbos, c’est un chocolat à la texture cassante. Il se brise en plusieurs éclats sous la dent, et ce n’est qu’ensuite qu’il fond doucement.
Ce chocolat a un gout particulier, très fruité, un peu acidulé, qui prend beaucoup de place. On devine derrière les notes habituelles de beurre, et, lointaines, de bois. Il n’y pas d’amer du tout. C’est un ensemble assez léger, un peu aérien – si c’était une musique, elle serait surtout aigue, et manquerait de basse. Le goût ne reste pas longtemps en bouche.
En bref, un bon chocolat, qui démontre par sa saveur et sa texture la variété accessible avec le cacao fino d’aroma. À essayer, car il mérite sa place sur la carte.
Vinces est la capitale de la province de Los Rios. Connue comme “le petit Paris”, elle a été au XIXè siècle le centre d’un âge d’or du cacao, quand ses fermes étaient dans les plus importants au monde et son élite voyageait en Europe, et en France en particulier, et en ramenaient des goûts et objets de luxe.
C’est donc en l’honneur de cette histoire que Republica del Cacao prépare ce chocolat en collaboration avec la communauté de Vinces.
C’est un chocolat avec du caractère, fort en bouche, bien noir, mais sans une touche d’amertume. Dans sa profondeur un peu maltée, on retrouve des touches de miel, de noisette et de noix de pécan. Au niveau de sa consistance, il fond rapidement et rondement, en laissant le temps d’en explorer toutes les nuances.
Ce chocolat est gouteux et robuste. Il commence par une saveur de thé, avec des petites notes rondes. Rapidement, viennent des touches de poivre noir, puis de noisette. À la fin, il laisse une toute petite amertume. Un chocolat fin et très agréable, bien qu’un petit peu court en bouche.
C’est un chocolat boisé, au goût assez subtil derrière une amertume prononcée. On sent que le cacao a été grillé, sans que cela n’en réduise la saveur. Me viennent des images d’un bout de route grise, à la frontière de la forêt des nuages et de la côte, où les odeurs humides nous attendent juste un peu plus bas, et que l’on trouve un homme qui surveille quelques graines de cacao qui grillent sur l’asphalte chauffé par le soleil. C’est ce genre de chocolat: il vous fait voyager, il rappelle un détail en particulier, un détail plus spectaculaire par ce qu’il raconte que par ce qu’il est.
C’est un chocolat un peu plus intéressant que le 40% au lait. On y sent suffisamment de cacao pour déceler les touches caractéristiques de Republica del Cacao. Malgré cela, le lait efface toujours les notes subtiles qui font la valeur particulière du cacao arriba. C’est dommage, même si il s’agit d’un chocolat très agréable, et de bonne qualité.
Il me semble que c’est le chocolat de base de plusieurs tablettes de RdC qui l’alignent avec des saveurs différentes, en comptant sur les nouveaux ingrédients pour le volet originalité.