Comme beaucoup de chocolats 100% cacao, cette tablette a en bouche une présence puissante et marquée, mais qui, comme souvent avec le cacao arriba, n’est pas particulièrement amère. Pacari réussit cependant à éviter un piège commun au 100%: ce chocolat est moins pâteux que ses semblables.
Plus en détails, on y apprécie les notes de noix grillées et un peu d’acidité et d’amertume qui sont caracteristiques de Pacari. C’est une expérience importante: on comprend ce qui fait la base des autres chocolats.
En soi, c’est un chocolat très agréable, bien qu’à réserver à ceux qui le recherchent.
Une autre barre très spéciale. Piura se trouve au Pérou – c’est donc en dehors des frontières usuelles de Pacari, qui se concentre habituellement sur l’Équateur.
Plus spécial: il y a dans la région du Piura des cacaos albinos, c’est à dire, dont les graines sont blanches (au contraire du rouge/brun habituel). Des recherches ont démontré qu’il s’agirait d’un cacao Nacional, de la même famille que l’Équatorien. Bref, un cacao unique.
En plus des traditionnelles tablettes de chocolat, Pacari propose de petits délices à grignoter un par un: des graines de cacao recouvertes de chocolat. Soupoudrés de canelle, on les laisse fondre dans la bouche, jusqu’à ce qu’il ne reste que le morceau de cacao pur, croquant, légèrement amer, à l’interieur sucré. Pacari offre trois saveurs: naturel, à la banane, et au gingembre.
C’est un chocolat qui frappe fort dès la première seconde. Son caractère bien défini, assez corsé et un peu amer, fait penser à la première bouchée à du café ou à du bois. Mais derrière la première impression, si en lui laisse le temps, le chocolat arriba reprend ses droits, avec de petites touches de framboise et de cerise. Plus vous en mangez, moins vos papilles sont affectées par l’amertume, et plus vous pouvez apprécier les autres nuances. C’est donc une experience à essayer, surtout pour ceux qui aiment leur chocolat intense et marquant, sur plusieurs carrés.
Malgré son fort pourcentage, ce chocolat est plus subtil que corsé. Boisé et rond dans les premiers moments, il délivre à la toute fin quelques notes fruitées et acidulées – c’est il me semble le propre des chocolats Pacari. C’est un gout bien présent, bien marqué, qui arrive doucement sur la langue et s’étend tranquillement dans toute la bouche.
Ce chocolat a gagné l’or aux International Chocolate Awards et je comprends pourquoi. Il est équilibré, puissant et subtil, et tout le monde peut l’apprécier à sa pleine valeure. Un chocolat sûr, solide, un représentant idéal pour Pacari.