Ne baissez pas votre garde parce que c’est du chocolat, et que souvent, le chocolat au piment fort, c’est juste un petit gout en plus. Lorsque Republica del Cacao écrit “Hot pepper”, c’est vraiment ce que ça veut dire.
Ne vous faites pas avoir non plus par un petit bout de tablette qui ne parait être bien différent des autres tablettes. Vous le remarquerez, lorsque vous croquerez dans ce carré qui contient quelques pépins sec de piment. Ça surprend, la première fois.
Eh oui, il y a aussi la version chocolat au lait! Pour la critique du chocolat noir, voir ici. Que dire de plus, sinon qu’elle est un peu plus sucrée, mais toute aussi piquante, que la version 75%.
Peut-être qu’elle est encore plus sujette à surprendre quelqu’un!
Une autre tablette sucrée, plus ronde et douce que celle aux baies de l’Inca. Le duo banane-chocolat est un classique, et pour une bonne raison: ces deux saveurs se mêlent particulièrement bien. Quand le cacao est d’une aussi bonne qualité que le cacao arriba de Republica del Cacao, c’est immanquablement délicieux. Les morceaux de banane séchés, très fins, fondent moins vite que le chocolat dans la bouche. On peut alors apprécier la tablette en deux temps: laisser délicatement le chocolat se déliter, et profiter en terminant avec des éléments doux et croustillants.
Probablement confectionné à partir des mêmes ingrédients que le 70%, ce chocolat est pourtant plus amer et plus acide. Si on retrouve des notes de noix grillées, c’est plutôt une impression de café qui en domine la saveur. C’est un chocolat puissant, qui envahit rapidement le palais, et reste longtemps en bouche. Le sucre de coco apparaît vers la fin, et recentre la trajectoire vers les touches subtiles de caramel et vanille caractéristiques du chocolat Pacari.
Un chocolat pour les amateurs et amatrices avisées, qui recherchent l’intensité d’un chocolat noir sans complexes.
C’est du chocolat complétement Pacari. Il me semble que c’est la même base à partir de laquelle les chocolats avec d’autres ingrédients sont faits (sauf qu’ici c’est 70% au lieu de 60%).
On a donc un chocolat onctueux, lisse et bien équilibré. Il commence par des touches de bois et de noix grillées et termine avec des saveurs de caramel, de vanille et de canelle. Il cache un toute petite amertume derrière un goût puissant et durable.
Un classique qui plaira à tous et toutes, qui joue avec brio sur tous les fronts.