Legast - Guayas Équateur - 80%
Eau de fleur d’oranger, spéculoos et cannelle, avec une petite touche de beurre boisée pour la fin. Un chocolat dense, qui fond lentement dans la bouche, avec une texture qui manque un peu de lisse.
Galletti - Sweed - Organic Hemp Seeds
Une boîte avec des feuilles de cannabis. Un nom évocateur - sweed. Pourtant, rassurez-vous: rien d’hallucinant dans ce chocolat de Galletti. Les graines de chanvre donnent bien un petit arrière goût amer et unique à chaque bouchée… mais je ne saurais le qualifier d’agréable. Le chocolat, quant à lui, n’est pas particulièrement remarquable.
Mindo Chocolate - 70% Rustico
Le chocolat Mindo, vous l’aurez peut-être compris, est parmi mes préférés. Puissant et fin, sa signature est reconnaissable à la première bouchée. Dans cette tablette “rustique”, le cacao est moulu à la pierre, tempérée à la main, et les cristaux de sucre sont entiers. C’est surtout donc dans la texture l’on remarque d’abord la différence: beaucoup moins lisse, cette tablette fond moins agréablement en bouche. Il faut attendre que les grains de sucre croquent sous la dent pour qu’ils atténuent l’amer du cacao qui les enrobe. Un chocolat intéressant, bien évidemment unique, et une variation bienvenue et bien essayée pour Mindo. Mais ça ne remplace clairement pas leurs meilleurs chocolats.
Pacari - Sal de Cuzco & Nibs - 60% Cacao
Un autre mélange inspiré de Pacari. Le sel dans le chocolat, un classique, fait ressortir certains aspects du chocolat, en change l’équilibre. Il devient plus doux, plus porté sur les touches de caramel. Le sel apporte aussi une touche de cacahuète, ce qui rappelle étrangement une friandise Oh Henry! Les petits morceaux de cacao ajoutent surtout un peu d’imprévisibilité lorsque vient le temps de croquer les petits éléments croustillants: est-ce que ce sera un cristal de sel, ou un bout de fève de cacao?
Pacari - Pimenton de la vera - 60% Cacao
Qui a pensé un jour à mélanger paprika et chocolat? Le résultat est assez étonnant. C’est d’abord le paprika, fumé, riche, qui se fait sentir, tranquillement adouci par un chocolat qui équilibre et structure le tout. Clairement, dans ce chocolat, c’est sur l’épice que l’accent est mis. Ce n’est pas avec cette tablette que l’on appriéciera le cacao arriba. Mais Pacari ose, et ose bien.