C’est un chocolat au goût doux et agréable. La texture est particulière: un peu cassante, elle manque d’onctuosité. Cela force à macher au tout début, ce qui ne rend pas facile la dégustation. Mais une fois que le chocolat commence enfin à fondre, on sent différent arômes se mélanger. Un peu d’amer, un peu de grillé, un peu de beurre, un peu de noix. Un peu de sucré enfin.
C’est un chocolat fin qui mérite cette appellation, mais ce n’est pas, pour moi, le meilleur que j’ai essayé.
Encore une fois, Yumbos semble proposer un chocolat cassant, qui fond difficilement dans la bouche. Je crois que c’est vraiment dommage parce que ça empêche de sentir toutes les saveurs du chocolat.
En faisant un effort, on sent que le piment est certainement présent, il pique un peu et donne de la saveur et un peu de puissance. Il n’est pas dominant, et c’est correct ainsi: la finesse du chocolat Playa de Oro (voir cet article) est encore là si on la recherche. Étonnament, c’est surtout de petits grains de sel qui prennent beaucoup d’espace lorsqu’on se retrouve à les croquer. Je ne m’y attendais pas, mais ce n’est pas plus mal.
Au final, c’est un bon chocolat, mais qui est difficile à apprécier pleinement à cause de sa texture. Dommage!
Ce chocolat est probablement le meilleur représentant de Yumbos.
Comme pour les autres chocolats de la marque, la texture peut être surprenante, car un petit peu cassante. C’est un chocolat très léger et rond, qui se savoure rapidement. Comme d’habitude avec le cacao d’Amazonie - j’imagine que c’est du Sacha, on retrouve un petit côté beurre et menthe, ainsi qu’une petite touche de vanille.
Malgré sa texture particulière, il est bien agréable.
Notes
Pour une raison qui m’échappe, ce chocolat, associé à Yumbos, porte le nom du co-fondateur et co-propriétaire de la marque, Molinari. Il a probablement voulu faire son chocolat particulier.
Comme les autres Yumbos, c’est un chocolat à la texture cassante. Il se brise en plusieurs éclats sous la dent, et ce n’est qu’ensuite qu’il fond doucement.
Ce chocolat a un gout particulier, très fruité, un peu acidulé, qui prend beaucoup de place. On devine derrière les notes habituelles de beurre, et, lointaines, de bois. Il n’y pas d’amer du tout. C’est un ensemble assez léger, un peu aérien – si c’était une musique, elle serait surtout aigue, et manquerait de basse. Le goût ne reste pas longtemps en bouche.
En bref, un bon chocolat, qui démontre par sa saveur et sa texture la variété accessible avec le cacao fino d’aroma. À essayer, car il mérite sa place sur la carte.
Vinces est la capitale de la province de Los Rios. Connue comme “le petit Paris”, elle a été au XIXè siècle le centre d’un âge d’or du cacao, quand ses fermes étaient dans les plus importants au monde et son élite voyageait en Europe, et en France en particulier, et en ramenaient des goûts et objets de luxe.
C’est donc en l’honneur de cette histoire que Republica del Cacao prépare ce chocolat en collaboration avec la communauté de Vinces.
C’est un chocolat avec du caractère, fort en bouche, bien noir, mais sans une touche d’amertume. Dans sa profondeur un peu maltée, on retrouve des touches de miel, de noisette et de noix de pécan. Au niveau de sa consistance, il fond rapidement et rondement, en laissant le temps d’en explorer toutes les nuances.